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铭家装饰浅析异国他乡的中餐厅“麻辣计划”餐饮知识
 作者:铭家装饰设计 日期:2016/12/15 10:38:48 人气:1049 标签:餐饮装修新闻   
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      诞生不到一年,就荣登素有“美食宝典”之称的《米其林指南》推荐餐厅榜,这对位于美国曼哈顿东村的中餐厅“麻辣计划”来说,无疑是一件值得兴奋的事情。

 

    《米其林指南》是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称。1931年,米其林公司开始每年为法国餐厅评定优良,并增加星号标志,80多年来,“星级推荐”逐渐成为米其林指南中传播最广的部分,也是美食界的权威指标。如今,餐厅指南系列至今已编纂29个版本,覆盖28个国家,总销量超过3000万本,成为享誉全球的“美食宝典”。

而就在近日,“麻辣计划”这家刚开业不到一年的中餐厅,就登上了米其林推荐餐厅榜,这份光环与幸运背后,是其创始人对极致美味的追求。一年前,当大部分20岁出头的年轻人还在忙学业或找工作的时候,24岁的中国姑娘康宁(英文名Amelie)就已经与自己的几位小伙伴一起开始了自己的创业之路,在美国曼哈顿筹资开办一家地地道道中国味儿的私房菜餐厅——麻辣计划。

 

     2010年,康宁从北京到纽约留学,后毕业于美国顶尖餐饮院校Culinary Institute of America餐饮艺术与管理专业。尽管年轻,但康宁现今已拥有丰富的行业工作经验,她曾就职于米其林三星主厨Daniel Boulud的餐厅,并且在纽约精品米其林一星中餐厅倾国(China Blue)担任过经理。如今,这位90后中国女孩,不仅是专业大厨,还是一位拥有一级证书的专业调酒师和鉴酒师。

 

    踏出国门,选择在异国他乡开一家中餐馆来作为自己的创业之路,康宁的初衷颇为令人感触,“在美国一提到中餐,大多数人就只会想到美式中餐或是外卖。”原来,刚到美国不久,康宁便意识到根据顾客的评价及菜品价位判定,中餐在美国的地位只是居于“二等地位”,远落后于意式料理和日本料理等具有民族特色美食。

 

    对于这一现象,历史学家刘海民曾在他的著作《从广东餐馆到熊猫快餐》中记录了中餐馆在美国的发展历史,“主流美国餐饮市场对于中国食品的定位不是精致的餐点,而是廉价的民族餐。”最具代表性的就是20世纪60年代那些专卖杂碎的餐馆。

尽管1965年的《移民法》给美国带来了一批新的中国移民,这使得中餐馆提供的餐食种类更多样,但中餐在美国的地位,以及其“廉价”形象依然没有改变。

 

   “我们的目标就是希望通过我们的努力,能够一点一点扭转和颠覆中餐馆在美国人眼中的固有形象。”康宁说。为了将这一目标变为实际行动,康宁找到了自己的合伙人艾萌,这位同样来自中国的90后女孩,是纽约大学金融工程专业研究生二年级的学生,也是康宁多年的好友。

 

    其实,与康宁一拍即合的并非只有艾萌,在了解到康宁的真实想法后,两人越来越多的好朋友都主动加入其中,成为“麻辣计划”背后的强大“后援队”。

 

    记者了解到,“麻辣计划”的店址选在了纽约新兴青年文化的聚集地东村。东村的历史感、多元化、自由不羁的个性标签,都与“麻辣计划”所营造的气氛相吻合。

 

   为什么康宁和她的朋友们会选择麻辣香锅作为创业的首选?原来,纽约是世界美食之都,可真正像样的中餐却少之又少。有业内人士指出,唐人街和法拉盛的中餐厅很少注重食物本身之外的美食体验,做出的麻辣香锅几乎完全用火锅调料做底料,以过度的调味品弥补食材本身质量的不足甚至不新鲜。而环境好又尊重食材的高档中餐厅又都是为了迎合西方口味而改良过的fusion,真正忠实于地道中式口味的屈指可数。

 

  “ 麻辣计划 的建立正是为了弥补纽约美食界中式餐厅的不足,不光要卖真正的地道中餐而且要将美食做成全套的体验。”康宁认为,中餐就是中餐,不需要改良。这就是为什么“麻辣计划”特地从国内请来有十余年经验的主厨,用有机健康的季节性食材和自家熬制的辣油底料,配上怀旧工业范的环境设计,以及一流餐厅的服务水准,让纽约客们看到中餐的新面貌。

 

    不过,在业内人士看来,想要颠覆中餐馆在美国人眼中的固有形象仅靠“麻辣计划”或许是远远不够的。对此,康宁也呼吁,“希望有越来越多像 麻辣计划 这样的中餐馆出现,能够让在美的中餐厅整体水平得以改善和提升。”

  “作为一名创业者来说,我相信,未来会有越来越多的中国人来美国求学并留在这里,那么像 麻辣计划 这样的中餐馆的市场势必也会因此扩大,中餐的市场发展前景是值得期待的。”康宁颇有信心地告诉记者。

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